只要滴一滴梅鹵在舌頭上，就夠咸上半天，梅鹵看起來(lái)黑黑的，用超山梅子和大量食鹽制作。泰半缸梅子，撒上密密的鹽悶起來(lái)，等梅子軟了，去核，再繼續(xù)腌漬……梅鹵制作蠻龐大，雖然滿(mǎn)覺(jué)隴村不少村民自制糖桂花，不外只有很少人家做梅鹵，大多用滿(mǎn)覺(jué)隴108號(hào)村民沈啟龍做的梅鹵——市民DIY糖桂花，可以問(wèn)沈伯伯買(mǎi)。

新鮮桂花一下樹(shù)，就趕快浸泡到梅鹵里去。加工桂花的師傅把浮在梅鹵面上的桂花按下去，再撈起來(lái)，再按下去……鹵汁險(xiǎn)些沒(méi)了整條手臂：“桂花吃足了鹽，不會(huì)變色?！?/p>

洗過(guò)澡的桂花像冬腌菜那樣，壘滿(mǎn)整缸，封了塑料薄膜，蓋上10幾條長(zhǎng)竹片，竹片上再壓了4只30斤重的陶罐，戴上斗笠。

這樣的腌桂花可以放整年，想吃糖桂花的時(shí)候，隨時(shí)撈一些出來(lái)，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

把褐色的腌桂花撈出來(lái)，先把梅鹵擠干，然后用清水漂洗清潔桂花。

洗清潔的桂花用紗布裹著擰干，放在臉盆里，倒進(jìn)白糖?！胺哦嗌俟鸹?、白糖，隨自己喜歡，一般我放半斤桂花一斤白糖?！碧颇棠陶f(shuō)。

白糖和腌桂花放在一起，要像揉面團(tuán)一樣充分夾雜。約莫半個(gè)小時(shí)左右，白糖從白色釀成了黃褐色，桂花也從褐色釀成了淺淺的黃褐色。這就是糖桂花！攤到大竹匾上，曬干裝進(jìn)玻璃瓶里，能在食物柜里放一兩個(gè)月。

腌桂花不做糖桂花，還可以直接做桂花年糕。

洗清潔的腌桂花曬干做成干桂花，打糯米年糕的時(shí)候，趁著那股子熱氣，撒在年糕上，年糕就帶股桂花香氣了，桂花年糕燒好了，一般會(huì)蘸著綿白糖吃，那桂花嘗起來(lái)有些甜、有些咸，更多的是香氣。

糖桂花則可以做桂花藕粉、桂花小棗。在滿(mǎn)覺(jué)隴村，就有專(zhuān)門(mén)賣(mài)桂花栗子羹的小館子。鮮嫩栗子片和藕粉調(diào)制成濃稠的羹，撒上新采制的西湖糖桂花，就制成了桂花栗子羹。